Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte
- 500g de farine T55
- 50g d’huile d’olive
- 140g d’eau
- 60g de blanc d’œufs
Garniture
- 2 boules de 250g de mozzarella fumée
- 1 petite aubergine
- 125g de tapenade
- 100g de soubrossade
- 125g de riquette fine
- 125g de parmesan en bloc
- ¼ de botte d’origan
- 15 cl d’huile d’olive
Huile à pizza
- 15 cl d’huile d’olive
- ½ tête d’ail
- 1 branche de romarin
- ¼ de botte de thym
- 15g de piment d’Espelette
Progression
Huile à pizza
Réunir tous les éléments cités dans une casserole.
Chauffer le tout sans ébullition.
Couvrir et infuser pendant 2h.
Passer au chinois étamine, ne pas réserver au frais.
Pâte à pizza
Préchauffer le four à th.10 et mettre une plaque à chauffer.
Ajouter chaque ingrédient à la farine.
Réaliser une pâte homogène.
Abaisser celle-ci à l’aide d’un laminoir à pâte.
Une 1ère fois très fin. Replier et ré-étaler celle-ci.
Emporte-piècer la pâte à l’aide d’un cercle de 18cm ou d’un bol de taille comparable. Déposer immédiatement sur la plaque chaude les ronds de pâte afin de gonfler les deux abbesses de pâte.
Garniture
Tailler des tranches d’aubergine d’1cm d’épaisseur puis saler celles-ci.
Cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Griller celles-ci à la poêle à l’aide d’un filet d’huile d’olive.
Les égoutter puis les tailler en 4.
Équeuter, laver et essorer la riquette.
Assaisonner celle-ci d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
La placer dans le cœur de la pizza, en creusant le dessous de la pâte cuite.
Retourner celle-ci.
Tailler finement les tranches de mozzarella fumée puis les disposer sur la totalité de la surface du dessus.
Assaisonner la tapenade avec l’huile d’olive et l’origan haché.
Parsemer celle-ci sur la mozzarella.
Disposer des quartiers d’aubergines et des morceaux de soubrossade sur la mozzarella fumée, assaisonner.
Passer une minute au grill.
Râper généreusement du parmesan en bloc.
Assaisonnez d’huile à pizza, ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette et décorer d’une petite poignée de roquette assaisonnée.